发酵。复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。

复杂的有机物在微生物作用下分解

发酵。

发酵的粥。

酶的旧称

亦作“ 酒教 ”。 酒曲。

具有有性生殖的酵母菌称为“真酵母”。

〈方〉已经加入酵母的面团

酒名。

同发酵( fājiào)

由于缺乏一种酶（肌肉中无分解6-磷酸葡萄糖的磷酸酯酶），肌糖元不能直接分解成葡萄糖，必须先分解产生乳酸，经血液循环到肝脏，再在肝脏内转变为肝糖元或分解成葡萄糖。

酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如啤酒、黄酒、葡萄酒等。 也叫酿造酒。

由新鲜酵母经过干燥而制成。 分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温(40℃以下)烘干，所得成品含有80％以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约40％以上。干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防治B族维生素缺乏症。

一种能引起发酵的真菌，黄白色，圆形或卵形

酵母。

1.℃以下)烘干，所得成品含有 2.％以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约 3.％以上。 干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防治B族维生素缺乏症。