把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药

由于进膳只能是黄帝专用，但进膳咸豉是普通老百姓的最爱，所以在老百姓中食用的进膳咸豉，就依其一粒粒象金子般堆成山的形状，改名为“金山咸豉”。

用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。 汉 王符 《潜夫论·德化》：“故善者之养天民也，犹良工之为麴豉也。起居以其时，寒温得其适，则一荫之麴豉尽美而多量。”

亦作“麵豉”。 方言。加面粉的豆豉。

一种用熟的小麦或大麦经发酵后制成的食品。

亦作“麵豉”。 方言。加面粉的豆豉。 黄谷柳 《虾球传·铁的队伍》：“因为它曾经出产过很有名的银针茶叶、面豉、烟叶，和曾经有过黄金时代的蚕桑业。 古劳 人的声名，超过了县治所在地的 沙坪 人。”

食品名。 即豆豉。用黄豆煮熟霉制而成。常用以调味。

中药地榆的别名。

用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。

盐豉。用黄豆煮熟霉制而成，常用以调味。