古代北方乡村以马乳制成的酒类饮料。

荒年用木头、树皮之类煮成的糊状物。 事见《汉书·食货志上》:“北边及 青 徐 地人相食…… 莽 遣三公将军开东方诸仓振贷穷乏，又分遣大夫謁者教民煮木为酪；酪不可食，重为烦扰。” 宋 程琳 《子奇赋》:“鳧茨已竭，木酪徒剉。糴已关而停炊，囷无麰而阁磨。”

用牛、羊乳脂发酵制成的食品

保持恒温、发酵而成的牛、羊乳。

牛羊乳的干制品。北魏 贾思勰 《齐民要术·养羊》：“作乾酪法：七月八月中作之。日中炙酪。酪上皮成，掠取；更炙之，又掠。肥尽无皮，乃止。”《新唐书·地理志六》：“﹝ 茂州 通化郡 ﹞土贡：……当归、乾酪。”