有机化合物。主要含在动物体内。种类很多。作用是把复杂的蛋白质分子逐渐分解成较简单的蛋白质，最后分解成便于吸收的氨基酸。

生物体内能转移氨基酸的氨基的酶，广泛存在于动物体的组织(如肝、肾、心、肌肉)、植物体的组织(如根、茎、叶、种子)和许多微生物体内。测定人的血液中转氨基酶的浓度对诊断肝炎、心肌梗死等症有一定价值。简称转氨酶。

热稳定的非蛋白化合物(如辅羧酶)，与酶蛋白结合后形成酶体系的活性部分

自猪胰中提取的多种酶的混合物，主要为胰蛋白酶、胰淀粉酶与胰脂肪酶

了生物细胞“末端复制问题”，并将两个看似不相关的研究领域—衰老和癌症紧密地联系在一起。

胰液中的脂肪酶

对食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等具有消化功能的酶

一种由凝血酶前体(血浆中的必要成分)形成的蛋白质水解酶，催化纤维蛋白元变成纤维蛋白而促使血液凝固。用于毛细血管出血的局部止血以及外科手术后组织愈合