又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。

1.烧水用的薄铁筒，形状细长，可插入炉子的火口里，使水开得快。 2.猛子。游泳时头朝下钻到水里。

先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。

余师乡地处镇安县西南60公里处，是县城通往西南一乡两镇和木王国家森林公园的交通要道。